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盛飲國酒之器~~酒器隨談



【變遷】


    由於日本之酒器是由貝殼開始、所以日後之主流亦流行使用
扁平型之「盃(Sakazuki)」。在時代之巨輪下、陶器、磁器、漆器、竹、木、金属、或玻璃器具、林林總總,但日本清酒日益國際化、玻璃杯具之使用更加流行。
  
[ 輪島塗 扇面に水蒔絵木盃 ]

    世紀中期、日本之酒器亦百花齊放、種類繁多,有「太鼓樽、指樽、結樽、片口、銚子、提子、燗鍋」等相繼豋場,貯藏用之器具、儀式用之器具、注酒用之器具、酒溫變化用之器具、飲酒用之器具、相繼出現。

    江戶時代、由於社會安定繁榮,所以酒器除了實用之外攻轉成了鑑賞之用。其中優美、藝術性高之名家製作藝術品為多。近代、酒器中常見有仿古之「蒔絵(金、銀、彩繪)」或以「螺(貝殼)」裝飾之豪華酒具,名家以天然礦物釉彩製成之陶器等非實用之酒具收藏品出現,及以增加「酒香」、「酒味」等生理效果為主題之酒具、或特色設計各式各樣供飲家或清酒愛好者收藏或使用。



      縄文時代初期:尖底深鉢型之酒器為主流

   縄文時代中期、晩期:有注口之土器、船徳利(長型酒具)酒器

   彌生時代:帶蓋之淄瓶、 壷、 鉢、供神用之「盃」

[ 清水焼  陶仙作  藤絵平盃  ]

   古墳時代:須恵器(陶質土器)

   奈良時代:平瓮(神社用之御神酒盃)、素燒之土器(HIRAKA)

   平安時代:陶磁器、木製品、漆器...等  ~鎌倉初期

   鎌倉中期~:帶釉彩之陶器為主流,徳利 (即現時常見之清酒用酒瓶)

   現在:玻璃杯、玻璃瓶、及各種材料、各種型態之製品


【種類】

一般見得到的是長型小酒瓶(德利)、酒杯,陶、瓷、玻璃等材質都見得到,還有木製,有的還有把手。小酒瓶除了慣見直立型,還有錐形可供盛酒後直接插入炭爐灰中加溫之用。



    實則酒器除了瓶、杯,尚有「酒筒」(攜帶用)、「酒樽」(儲藏用),各種「酒燗(kan)」(加熱用)。 

 
[ 松尾大社 御輿庫前の酒樽 ]


  • 酒杯 

    大抵上清酒杯有三種材質,即透明的玻璃、以及不透明的瓷杯和陶杯。依酒的適飲溫度分類,玻璃杯適合冰清酒飲用,粗面的陶杯適合溫熱冰酒飲用,瓷杯則是冷熱及常溫飲用皆宜。

    至於在形狀方面,清酒杯則是深淺皆有,方圓甚或不規則狀兼具,相當多樣化也極盡複雜之能事。因此要幫一款清酒找到合用的酒杯,可以說是霧裡看花,往往讓人不知從何下手。


   其實各式清酒與酒杯的對應方式,還是以香氣口味四大分類為基準,薰酒類適合喇叭狀杯口稍外開的薄玻璃杯,另外葡萄酒杯也很適合用來飲用此類清酒;爽酒類型適合小型玻璃杯或瓷杯;熟酒類型適合杯型類似碟子的瓷杯或玻璃杯;至於醇酒類型只適合用陶製材質較粗的日本傳統酒杯。






神之酒器—角

    日本酒杯中,還有一種稱為「角」的
木製方型角杯,這種杯是古代日本以清酒祭神時才有使用。其實這種方型木杯因為不合人類嘴型,所以不便飲用。雖然如此,但日本人還是喜歡用這種角杯飲用清酒。因為是木製,角杯常會出現木香味干擾瓶裝清酒的真味,因此較常用來品飲本身已有木香特徵,且常用於祭祀祈福用途的樽酒。如果你喜歡在清酒中出現淡淡木香,也可以選用此種木製杯器。




一體適用----蛇目標準蛇目杯

    如果勉強要說有哪一種酒杯最適合用來評鑑所有的清酒,那非瓷製的「蛇目」莫屬,這種純白、杯裡有兩圈藍色粗線的清酒杯,同時也是日本各大清酒評鑑會的標準評鑑杯。

    蛇目杯白底襯藍粗線的設計,主要是要達到最強的辨色效果。因為一般清酒,並非是百分之百透明,用這種酒杯,可以清楚辨識出酒液的清澈程度。加上瓷器材質普遍適用於口味濃淡的清酒,因此相當普遍被運用,如果與葡萄酒杯相對應,蛇目杯便是清酒中的「標準杯」。


  • 酒燗器
    普通日本料理店會見到有如熱飲機一般的(電)加熱機器、酒瓶可以直接倒插在上方,看來方便。不過這種機器只適合用來喝「普通酒」(在種類級數上連純米、本釀造都談不上),也就是常見的那些 1800 cc 大瓶「松竹梅」、「大關」等大型酒廠量產品,而且由於換酒時無暇清洗熱酒器,所以只適合一直使用同一種酒以避免味道混淆。絕對不適於吟釀酒。
    正統加熱法則是以各種酒燗器直接燒水或裝熱水,再將裝了酒的小酒瓶放入至適溫。



[ 美濃焼 黒備前 酒燗器]

  • 冷、冰酒器
    近年日本酒流行至世界各地,Sake Bar 在各大都市皆可見,甚至以日本酒為 base 的調酒(Cocktails)也出現了。不過,傳統飲法是不將冰塊直接放入酒中的、以免融水影響酒本身風味。所以也是隔瓶降溫。市面有許多應運而生的產品,其中最方便的是一些中型玻璃瓶,本身即為雙層,一層放冰塊、一層裝酒。

外層冰塊之冷酒瓶組 冰塊置內之冷酒瓶組

        
    正如許多愛茶者也十分講究茶具、收藏各式各樣茶壺。美觀的酒器可以增添飲酒情趣,還可以收藏。
 




參考資料 //

http://blog.udn.com/scubagolfer/65515

日本清酒之酒器歷史 http://blog.udn.com/ThomasYung/3447770

千變萬化的清酒杯世界
 

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